[新聞] 派對寵兒:拿出喝香檳的專業範兒

香檳,給人以浪漫的氣泡,奢華的口感,歡快的氣氛。那麼,如果給你這樣一杯時尚又歡樂的葡萄酒,要如何品鑑才能在面對《小時代》裡的顧裡這樣的人物時不輸掉氣場呢?其實,品鑑起泡酒與品鑑其他葡萄酒的內容相差不多,不過,下面還是針對香檳更加具體地為您講解品鑑香檳最專業的“範兒”。

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一、品鑑前要做的準備
1. 酒杯

飲用香檳比較常見的酒杯類型包括碟型杯(Coupe)、長笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附著的氣泡較小,但二氧化碳易散失,氣泡不持久,無法欣賞氣泡美妙舞姿,不過嗅覺不易被二氧化碳干擾,可以聞出比較多的香氣,適合在派對上乾杯用。長笛型杯表面附著的氣泡較大,與空氣接觸面積小,因此氣泡較持久。在細長的杯身中,可欣賞氣泡上升的舞姿。鬱金香杯介於窄長的笛型杯與淺開的碟型杯之間,氣泡細膩,也能充分品味香氣。所以,品飲者可根據自身條件選擇使用一種酒杯。

2. 環境
品嚐起泡酒時,除了要求背景為白色,光線明亮以及保持口腔乾淨之外,乾淨的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時,應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留於酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著,影響起泡酒的外觀評價。

二、正式品鑑一款香檳

1. 聽覺鑑賞
當你慢慢拔出瓶塞時,瓶內氣體因壓力逐漸釋放,發出“嘶嘶”的聲音,而當瓶塞完全拔出時,你會聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意,開啟香檳時應該盡量控制動作幅度,減小開瓶時的聲音,避免瓶內的二氧化碳散出過多。

2. 視覺鑑賞
香檳的外觀評價除了顏色、色深外,還包含以下幾個描述指標:
(1)慕絲(Mousse)(葡萄酒倒入杯中時形成的泡沫);
(2)氣泡圈(Cordon)(圍繞在酒杯邊緣的氣泡);
(3)氣泡大小(微型、小型、中型或大型);
(4)氣泡持久性:包括氣泡的數量、氣泡產生的速度以及氣泡的持續時間。

如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現氣泡,你首先應該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個軟木塞已經變得乾硬或者過於鬆動,那麼就說明這款酒儲存不當或軟木塞出現了問題。

老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡,這主要是因為它們在陳釀的過程中,逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說,便宜的香檳產生的氣泡會迅速消散。而老年份香檳的氣泡會更為精細。此外,通常來說,葡萄酒越新鮮清淡,就越容易起泡,而用白葡萄釀造的葡萄酒是最容易起泡的。

3. 嗅覺鑑賞
有人說,香檳的香氣來自氣泡。不過,為了充分挖掘出香檳潛在的芳香,葡萄酒必須經過一段時間的開放,這時你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣“開放”之後,就會釋放出“第一陣香氣”或是給人一種嗅覺印象;之後,再經過一段時間,酒液會出現更深層、更複雜、更精細的“第二陣香氣”。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標誌。

我們都知道釀製香檳的葡萄品種包括黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),所以,香檳具體的香氣類型要綜合考慮香檳的品種構成以及釀造方法等。

4. 味覺鑑賞
品鑑香檳最重要的當然是對諸如酒體結構、酸甜度、回味等方面的評價。香檳入口的瞬間是品嚐的高潮,要特別注意舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻,氣泡就像是一顆顆透明的珍珠在口中炸開,並混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調的木材香氣,還透露出一絲白色花朵的香氣。品嚐中還要細心探究這款香檳的濃郁度、完整性以及豐富性。口感是圓潤還是悠長,是微妙還是優雅,這都是品鑑中要給出的答案。

當然,如果香檳中黑皮諾和莫尼耶皮諾的比例越大,其口感就會越緊實;如果霞多麗的比例較大,那麼,其口感就較纖細柔和。

除了釀製基酒的葡萄品質外,影響香檳口感品質的一個重要方面就是二次發酵後與酵母接觸的時間——時間越長,其風味就會越細膩。通常見到的無年份香檳最少要與酵母接觸15個月,而年份香檳至少要與酵母接觸3個月。

本文來源  紅酒世界網

香檳,給人以浪漫的氣泡,奢華的口感,歡快的氣氛。那麼,如果給你這樣一杯時尚又歡樂的葡萄酒,要如何品鑑才能在面對…


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